“Bloqueador de amargura” pode deixar alimentos mais gostosos - Diabetes, Vida e Comunidade

“Bloqueador de amargura” pode deixar alimentos mais gostosos

11/05/2011 - HypeScience


Cientistas descobriram um novo composto que pode ser adicionado a alimentos e bebidas para torná-los mais agradáveis ao paladar.

O gosto de remédios e bebidas diet são alguns dos que podem se beneficiar da nova descoberta: o composto bloqueia a capacidade do paladar de detectar sabores amargos.

O “bloqueador de amargura”, conhecido como GIV3616, não é o primeiro composto capaz de mascarar o gosto amargo na língua. Essa honra pertence ao composto GIV3727, que melhora o sabor de adoçantes artificiais, como sacarina e sucralose. Entretanto, o GIV3616 é mais potente que seu antecessor, e se dissolve mais rapidamente em alimentos e bebidas.

Segundo os pesquisadores, muitas pessoas são sensíveis ao sabor amargo de medicamentos, adoçantes sem calorias e alimentos. Tornar esses produtos mais agradáveis, mascarando seus sabores, pode ajudar os consumidores a terem dietas mais saudáveis e mais variadas. Por exemplo, pode encorajar as pessoas a passar a tomar refrigerantes não-calóricos, e ajudar crianças e idosos a engolir medicamentos de sabor amargo.

Como as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a quantidade de gordura, sal e açúcar em alimentos industrializados, o interesse em bloqueadores de sabor aumentou significativamente nos últimos tempos.

Em vez de mascarar sabores ruins ou amargos com ingredientes salgados e gordurosos, os fabricantes de alimentos estão interessados em usar produtos químicos que interferem com os receptores gustativos da língua, deixando-os temporariamente incapazes de detectar sabores desagradáveis. Um ponto para o estilo de vida saudável.

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